La Dégustation
Il existe plusieurs types de dégustations.
Nous n’évoquerons ici une dégustation davantage accès sur le plaisir et la découverte des vins du médoc, que sur l’aspect technique.
On distingue trois phases de dégustation :
visuelle, olfactive et gustative !
La phase visuelle vous permettra d’admirer la robe, la couleur (ensemble visuel) du vin. Elle doit être limpide, sans trouble mis à part les cristaux de tartre (insolubles mais gages de qualité).
La phase olfactive permettra de découvrir le nez du vin et les arômes qui le composent. Vous devez sentir une première fois le vin en laissant le verre immobile, puis une seconde fois, après avoir fait légèrement tourner le vin dans le verre. Tous les éléments sont là pour juger de l'intensité, de la qualité et du caractère des odeurs perçues. On en distingue huit types différents : fruitée, végétale, florale, chimique, balsamique, animale, épicée et boisée.
La phase gustative vous renseignera définitivement sur le vin. En aspirant un léger filet de vin afin de permettre sa diffusion dans la totalité de l’espace buccale, ou en le mâchant, vous découvrirez en complément des 4 saveurs élémentaires recueillies par la langue (l’amer, l’acide, le sucré et le salé), de nouveaux éléments aromatiques. C’est en bouche que se révèlent l’équilibre, l’harmonie. Le vin est ensuite avalé afin de mesurer sa persistance aromatique (longueur en bouche).