Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 oie de 3 kg
- 200 g de chair à saucisses
- le foie de l'oie
- 250 g de marrons
- 150 g de mie de pain
- 1 échalote
- 1/4 litre de lait
- sel et poivre
- 75 g de beurre
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 kg de marrons

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Dans un saladier, malaxer à la main : la chair à saucisse, le foie, les marrons et l'échalote préalablement hachés, le pain. Baigner d'un peu de lait (mouiller), assaisonner.

Farcir l'oie, et refermer pour que la farce ne s'échappe pas .

Dans le fond d'un plat beurré pour le four, disperser les oignons et les carottes préalablement émincés. Poser l'oie dessus et la badigeonner de beurre. Faire cuire à 180° C (thermostat 6) pendant 2 h. Au cours de la cuisson, badigeonner à nouveau de beurre et arroser de vin blanc au fur et à mesure.

Avant la fin de la cuisson (10 min avant), disposer les marrons dans le plat.

Dresser l'oie sur un plat, accompagnée de ses marrons et mettre la sauce sur table à part.

 

Vins conseillés :

Grand Listrac 2005 ou 2004

La Caravelle 2004

Château Vieux Moulin 2005

Château Guitignan 2005

Château Capdet 2003