Temps de cuisson : 45 min

 
Ingrédients :
- 1 foie de canard cru de 400 à 450 g
- 2 bouteilles (2 x 75 cl) de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
- 80 g de sucre
- sel 
- poivre
 
 
Les différentes étapes pour la réalisation cette terrine :
2 à 3 h à l’avance, sortir le foie du réfrigérateur et le laisser à température ambiante (environ 20°). 
Le temps écoulé, versee le vin  dans une casserole à fond épais, porter à ébullition, faire flamber puis réduire de moitié sur feu vif (environ 30 min). 
Une fois le vin réduit, ajouter le fond de veau, le sucre et 50 cl d’eau. Saler et poivrer. Immerger le foie entier (sans le dénerver) dans le jus de cuisson et laisser cuire 15 min à petit frémissement. Retourner le foie délicatement à mi-cuisson.
A l’aide de 2 spatules, sortir le foie de la casserole en prenant soin de ne pas le casser et le déposer dans une terrine juste à sa taille. Recouvrir du jus de cuisson chaud puis couvrir la terrine. Laisser refroidir puis mettre la terrine au frais 48 h. 
Pour servir, sortir le foie de la terrine et le couper en tranches avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Parsemer de fleur de sel et de poivre.
 
Vin conseillé :
Grand Listrac 2006