Virginie : 05.56.58.03.19
Cave Grand Listrac
21 avenue de Soulac
33480 Listrac
Num siret : 781 932 181 00014
La vinification et l'élevage
La vinification et l'élevage sont deux processus d'élaboration du vin extrêmement importants.
Sous l'oeil attentif du maître de chai et sur les conseils de l'oenologue, le raisin va devenir du vin.
Les vendanges
Septembre - Octobre
La vendange arrive au cuvier. Déversée dans un conquet de réception, elle est pesée et analysée avant d’être envoyée vers l’égrappoir afin de séparer la rafle (partie verte) des baies et de libérer le jus et la pulpe contenus dans les baies. La récolte est ensuite transférée dans les cuves selon la sélection, le cépage, la qualité, le château ou la marque.
La vinification
Octobre-Novembre-Décembre
- Une fermentation alcoolique, qui va transformer le jus de raisin en vin sous l’action des levures contenues dans la baie, avec un dégagement de gaz carbonique et de chaleur. Pour améliorer l’extraction des tanins et de la couleur, la fermentation se fait sous contrôle de température (thermorégulation)
- Une fermentation malolactique, qui va désacidifier et assouplir le vin sous l’action des bactéries naturellement contenues dans le vin.
Entre les deux fermentations, le maître de chai pratique des remontages : la circulation du jus du bas vers le haut de la cuve à travers le chapeau de marc (composé de la peau, de la pulpe et des pépins) va permettre d'augmenter l'extraction de la couleur et des tanins.
L’élevage en Barriques
Janvier à Janvier de l'année suivante
L
a phase d’élevage en barriques dure 12 mois et comprend plusieurs travaux :- Le Soutirage qui permet de supprimer le dépôt de lie au fond des barriques tous les 3 mois.
- L’Ouillage qui permet de réguler le niveau du vin dans les barriques pour éviter le contact avec l’air.
- La Clarification (collage) qui va éliminer, grâce au blanc d’œuf, les particules encore en suspension dans le vin.
La mise en bouteilles
Mars-Avril
Puis, le maître de chai le filtre et procède à sa mise en bouteille.